Buona Pasqua !!!

I Timballi sono pronti !!!

 

La Pasqua può iniziare....

acciughe sotto sale

 

E' IL MOMENTO DELLE ACCIUGHE SALATE...................................

 SONO FACILI DA FARE,  BISOGNA AVERE DELLE BELLE ACCIUGHE FRESCHE,

TANTA PAZIENZA  ,PERCHE' BISOGNA PULIRLE TOGLIENDO LA TESTA E TIRARE IL FILETTO NERO,
SI METTONO IN UN VASSOIO COPERTE DI SALE  PER UNA VENTINA DI MINUTI A FARE  IL LIQUIDO CHE POI SI SCOLA .

UN BEL BARATTOLO E SI DISPONGONO A FILE , TESTA CODA, SI SPOLVERA DI SALE GROSSO, E SI FA UN'ALTRA FILA FINO A RIEMPIRE IL BARATTOLO .
DEVONO FARE LA SALAMOIA  ALLORA SI PRENDE UN PIATTO DI PLASTICA E DEL POLISTIROLO ,SI RICAVANO DEI TONDI PER CHIUDERE IL BARATTOLO ED  UN    BEL PESO . SI LASCIANO    PER UNA DECINA DI GIORNI COSI'   . IN SEGUITO SI SCOLA LA SALAMOIA IN ECCESSO  E SI CHIUDE IL  BARATTOLO .
  S ARANNO PRONTE  A NATALE ...................

NON E' PASQUA SENZA TIMBALLO!!

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TIMBALLO ABRUZZESE!!!!!!!!!!!!!!!

CRESPELLE    (TANTE)

SUGO DI CARNE

PALLOTTINE FATTE A MANO

SCAMORZA

CARNE AL SUGO SFILETTATA

POLLO SFILETTATO

UOVO SBATTUTO CON LATTE

BURRO

PARMIGANO

FARE SEI STRATI CON TUTTI GLI INGREDIENTI   ,POI IN FORNO PER QUARANTA MINUTI

SI MANGIA TIEPIDO

SACCOTTINI DI CREPES AI PORRI E RICOTTA !

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PER 15 CREPES               5    UOVA    

                                              5   CUCCHIAI DI FARINA 

                                                1  BICCHIERE D'ACQUA    S ALE Q.B.

2 PORRI                                  FARLI ROSOLARE IN POCO OLIO

RICOTTA                            4 ETTI

PINOLI

UNIRE LA RICOTTA AI PORRI  ,AGGIUNGERE I PINOLI

FARCIRE LA CREPE CON L'IMPASTO  E LEGARE IL FAGOTTINO CON UN FILO DI ERBA CIPOLLINA

SONO BUONE  INFILATE CINQUE MINUTI SOTTO IL GRILL

ciao ciao

fare la CREME FRAICHE in casa

E' UNA SPECIALITA' FRANCESE

E' UNA CREMA DENSA E VELLUTATA CHE SERVE PER INSAPORIRE PIATTI A BASE DI PESCE E VERDURE; OTTIMA CON IL SALMONE AFFUMICATO, CON LE PATATE, A DIFFERENZA DELLA PANNA PUO' BOLLIRE SENZA RAPPRENDERSI.

 FARLA IN CASA E' SEMPLICE:
MESCOLARE IN PARTI UGUALI 100 ML DI PANNA FRESCA CON 100 ML DI YOGURT GRECO AGGIUNGERE UN CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE ED UN PIZZICO DI SALE, MESCOLARE BENE E FAR RIPOSARE PER 30 MINUTI, CONSERVARE IN FRIGO

scorzette d'arancia buonissime, poi tuffate nel cioccolato fondente, segue ricetta!!

 

 

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SCORZETTE D'ARANCIA CANDITE buonissime!!!!!!!!!!!!!!!

 



 

ARANCE SICILIANE, BELLE GROSSE E BUCCIONE   NATURALMENTE BIOLOGICHE.
 
TAGLIARLE IN   QUATTRO     E METTERLE A BOLLIRE

SOLO ACQUA, RICOPERTE CON UN PESO PER TENERLE SOTTO L'ACQUA.
SI FANNO BOLLIRE PER TRE VOLTE BUTTANDO VIA L'ACQUA OGNI VOLTA.
 SI AFFETTANO, IN UN PENTOLINO SI METTE LO ZUCCHERO   CHE DEVE AVERE IL PESO DELLE ARANCE CALDE.
SI FANNO BOLLIRE E POI SI LASCIANO NEL PENTOLINO PER ASSARBIRE IL LIQUIDO.

 SI METTONO POI SU UNA GRIGLIA X TRE GIORNI SU UNA GRIGLIA O CARTA DA FORNO AD ASCIUGARE.

Un bel piatto invernale "LA POLENTA FICCA"

Fagioli borlotti  ,Cavolo nero toscano  il bronzino,    una cipolla  uno spicchio d'aglio  

CUOCERE I BORLOTTI CON LO SPICCHIO D'AGLIO E LA CIPOLLA

CUOCERE IL CAVOLO SBOLLENTATO ELIMINANDO LE COSTE

METTERE TUTTO IN UNA PENTOLA CAPIENTE E COMINCIARE AD UNIRE L A FARINA GIALLA; CUOCERE PER 45 MINUTI . SALARE


QUANDO LA POLENTA HA RAGGIUNTO LA CONSISTENZA  VERSARLA IN UN PIATTO   ,SERVIRLA CON UN FILO D'OLIO    PECORINO   O SALSICCE  

PIATTO POVERO DELLA ZONA TOSCANA   DI MASSA E CARRARA     .

 

bu0na la Crepe con il tartufo nero

I KAKI

GIardino naturale: i caki, ovverosia quando l'autunno si tinge d'arancio.

Passeggiando lungo le strade di tante zone rurali della nostra provincia, tra ottobre e novembre, si può restare letteralmente incantati ad osservare gli alberi di cachi, ricchi e quasi opulenti di tondeggianti frutti arancioni. Sembrano dei monumentali alberi di Natale, iniziati ad addobbare con troppe settimane d'anticipo ed improvvisamenti abbandonati a sè stessi a metà dell'opera. Spesso questi monumenti all'abbondanza sono accompagnati da un coro vivace di uccelli estremamente lieti: merli, tordi e storni infatti vanno pazzi per questi grandi frutti, quando sono maturi, e spesso li svuotano letteralmente della polpa, a volte lasciando attaccato al picciolo solo uno scampolo arancio di buccia.

I cachi (Diospyros kaki) sono un frutto proveniente dalla Cina, e appartenente alla famiglia delle Ebenacee; giunto in Europa verso la metà dell'ottocento, era comunque già stata diffusa in Giappone, dove godeva di grande popolarità, tanto da farlo diventare elemento di favole e racconti popolari come la storia della guerra tra il granchio e la scimmia. Presenta numerose cultivar, che si distinguono per le qualità dei frutti al momento della raccolta. La coltivazione è semplice su qualunque terreno, e la pianta non necessita di alcun intervento antiparassitario, sebbene al momento dell'impianto risulti sensibile alla presenza di nematodi nel terreno. Le varie cultivar si propagano per innesto a corona o a spacco. I frutti acerbi sono terribilmente astringenti e se mangiati danno la sensazione di avere "la bocca legata"; per accellerare la loro maturazione si possono porre vicino a delle mele, che rilasciando etilene ne accelerano il processo di ammezzimento. I frutti, divenuti eduli per supermaturazione, sono una vera miniera: sono infatti ricchi di vitamina C, betacarotene, potassio, zuccheri; a questo stadio sono lassativi, non più astringenti. Sono alberi che dovrebbero trovar posto in qualunque frutteto annesso ad allevamenti biologici di avicoli, in quanto forniscono eccellente ombra in estate ed ottimi frutti in inverno per i nostri amici volatili; allo stesso modo possono essere impiegati agevolmente nel birdgardening come punto d'attrazione per i piccoli uccelli nella cattiva stagione. In entrambi i casi potete provare a piantare, vicino all'albero di cachi, qualche cespuglio di ribes rosso, che offrirà la propria frutta in estate.

Io, lo devo ammettere, impazzisco per i cachi freschi. E' probabilmente la consistenza della loro polpa,è uno dei  miei frutti preferiti. E' per questo, quindi, che voglio piantare, il prossimo anno, un alberello di cachi mela, o pomi cachi, come vengono chiamati da noi: si tratta di una varietà che ha una polpa dalla consistenza e croccantezza simili a quella della mela ma col gusto appunto del cachi, non astringenti alla raccolta, e con cui per di più si possono preparare deliziose torte proprio come si farebbe con le mele vere. Insomma una pianta dalle mille risorse, non ultima la grande bellezza che la rende un faro di colore in una stagione come questa che ne avrebbe davvero sempre bisogno.

il melograno

PUNICA GRANATUM, DELLA FAMIGLIA DELLE MIRTACEE.
"IL VERDE MELOGRANO DAI BEI VERMIGLI FIOR"
. HA IL SAPORE ACIDULO, AROMATICO PER IL MOLTO TANNINO CHE CONTIENE , OLTRE CHE VERMIFUGO , IL MELOGRANO E' RINFRESCANTE, DIURETICO, TONICO E ANTISPASMODICO

I ROMANI CONOSCEVANO UNA VARIETA' DI MELOGRANO, ILLUSTRATO DA PLINIO, DAL SAPORE AROMATICO E DAI BEI FIORI VERMIGLI, FORNITO DI SEMI E TANTA POLPA UN FRUTTO MOLTO APPREZZATO PROVENIENTE DALL'AFRICA ORA QUESTA QUALITA' é ANDATA PERDUTA.

 

UNA RICETTA VELOCE E FACILE

ANITRA AL MELOGRANO

 

ARROSTIRE IL PETTO D'ANITRA , RIFINIRLO IN PADELLA CON SUCCO E POLPA DI MELOGRANO ,SALARE E PEPARE.

troppo veloce? provatela.................

IL MELOGRANO

una ricetta gustosa con uova e tartufo

pour deux


6 oeufs

40 à 50 gr de truffes

sel / poivre, il faut la saler au départ, car une fois cuite, c'est plus difficile à rectifier, et une omelette aux truffes pas salée, c'est pas très bon...

La veille: pour que l'omelette soit très parfumée il faut enfermer les oeufs (entiers avec la coquille qui est très poreuse) et les truffes dans un récipient hermétique et le mettre au frais. On peut laisser 24 h au frais sans problème.

Ensuite, le lendemain donc: casser les oeufs, battre les jaunes avec les truffes coupées en très fines lamelles (certains les râpent), je trouve qu'en lamelles c'est plus joli et le goût est le même. Saler, poivrer.

Ensuite , je me transforme en "Mère Poulard", bien que je doute fortement que la Mère Poulard mette des truffes dans ses célèbres omelettes! Je  fais cuire l'omelette dans une  poêle très chaude et huilée. Je ne la cuis que d'un côté, et lorsqu'elle est encore un peu "baveuse" à l'intérieur, je  la verse dans un plat ovale en la pliant en deux. C'est une opération un peu délicate. Il faut une bonne poêle qui n'attache pas!

IL TARTUFO NERO

 

OTTIMA L'OMELETTE AL TARTUFO NERO

le ultime ZUCCHE

 

cuocere la zucca in forno, rosolarla poi, tagliata a  cubetti con della cipolla

con il mixer ridurre in purea , aggiungere panna da cucina salare ,mescolare bene.

Mettere la crema ottenuta in formine da forno, spolverizzare abbondantemente di parmigiano  ed infornare  20 minuti a 150°

buona come antipasto  servita con scagliette di parmigiano e aceto balsamico di Modena e se proprio volete strafare con delle fettine di tartufo  al momento di servirla !

la raccolta delle zucche

LA ZUCCA MANTOVANA GIGANTE  E'  UNA QUALIA'° DI ZUCCA  MOLTO  BUONA

RICETTINA FACILE E GUSTOSA

INGREDIENTI,:    ZUCCA, AGLIO, ROSMARINO , RICOTTA , OLIO  PASTA FIOCCHI  PARMIGIANO

CUOCERE A VAPORE PEZZETTI DI ZUCCA

SOFFRIGGERE IN PADELLA CUBETTI DI ZUCCA AGLIO E ROSMARINO; ROSOLARE BENE
NEL FRATTEMPO METTERE A BOLLIRE L'ACQUA . SALARE E FAR CUOCERE I FIOCCHI

COTTURA  ULTIMATA ,SCOLARE LA PASTA E CONDIRLA CON IL SUGHETTO AVENDO AGGIUNTO ANCHE LA RICOTTA, SPOLVERARE DI PARMIGIANO E SERVIRE BEN CALDA.

La charlotte aux fraises de Simone